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Je supprime la publicitéCaramel et beurre salé sont au menu de cette sixième semaine de compétition, qui met le cap sur la Bretagne. La première épreuve amène les concurrents à revisiter le kouign-amann tout en conservant les fondamentaux : une pâte levée feuilletée croustillante, une caramélisation parfaite et une cuisson maîtrisée. Mercotte a déniché une recette du XIXe siècle, tout droit venue du Finistère : le farz pitilig souezhenn. Ce gâteau alterne des couches de crêpes épaisses, une ganache caramel au beurre salé et une chantilly vanille. La découpe doit faire apparaître un magnifique motif de vagues entrecroisées.
Vidéo Le meilleur pâtissier
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