Le meilleur pâtissier
S14E09 Mon petit chou à la crème

Pour cette neuvième semaine de compétition, le chou est à l'honneur. Cyril Lignac invite tout d'abord les candidats à revisiter la gourmande religieuse. Le pâtissier attend une pâte à choux parfaitement cuite, une garniture savoureuse, un glaçage net et une création au visuel original. Pour l'épreuve technique de Mercotte, il s'agit d'allier précision et délicatesse pour réaliser des cygnes infernaux. Né au XIXe siècle et destiné à l'origine à la haute société, ce dessert représente deux cygnes en pâte à choux, garnis de ganache au sésame et d'un confit abricot, surmontés d'une crème légère tantôt noire, tantôt blanche.

Vidéo Le meilleur pâtissier

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