Thalassa : au Japon, la fascinante quête du thon rouge géant
Lundi 9 mars à 21h05 sur France 5, Diego Buñuel embarque au nord du Japon pour suivre la pêche du mythique thon rouge d’Ôma. Un poisson rare, convoité par les plus grands maîtres sushis, dont la valeur peut atteindre des sommets sur les marchés japonais.
À Ôma, la pêche au « maguro », un rituel hivernal
Dans le détroit de Tsugaru, à l’extrémité nord de l’île de Honshū, le village d’Ôma vit chaque hiver au rythme d’une pêche très particulière : celle du thon rouge géant du Pacifique, surnommé «
maguro ». Dans ce nouvel épisode de
Thalassa, aventures extrêmes, Diego Buñuel part à la rencontre de ceux qui consacrent leur vie à capturer ce poisson hors norme. Certains spécimens peuvent atteindre près de
400 kilos, ce qui en fait l’un des produits de la mer les plus convoités au monde. Le journaliste embarque notamment avec les frères Minami, pêcheurs artisans devenus des figures locales. Leur quotidien, partagé entre patience, technique et connaissance de la mer, se déroule sur un bateau à taille humaine où chaque sortie peut tout changer.
Un poisson devenu symbole de la gastronomie japonaise
Au Japon, le thon rouge occupe une place à part dans la culture culinaire. Sa chair rouge profonde est particulièrement recherchée par les chefs sushis, prêts à dépenser des sommes considérables pour obtenir les plus belles pièces. Pour mesurer cet engouement, Diego Buñuel se rend à
Toyosu, à Tokyo, le plus grand marché aux poissons du monde. Dès l’aube, des centaines de thons y sont présentés lors de ventes aux enchères très suivies par les professionnels. Un exemple reste dans toutes les mémoires : en
2019, un thon rouge de 278 kilos y a été adjugé pour près de
3 millions d’euros. Un record qui illustre la valeur symbolique et économique de ce poisson devenu presque mythique.
Entre tradition artisanale et pression sur la ressource
Mais derrière cette fascination se cache aussi une réalité plus fragile. Le thon rouge a longtemps souffert d’une forte surpêche qui a menacé sa survie. Aujourd’hui, la ressource est encadrée par des quotas internationaux destinés à protéger l’espèce. Sur les eaux d’Ôma, les pêcheurs artisanaux cohabitent avec des flottes industrielles bien plus imposantes. Pour les marins locaux, l’équilibre reste délicat. Leur objectif : préserver la tradition tout en respectant les règles nécessaires à la survie du poisson.
Un voyage de la mer à l’assiette
Ce numéro inédit de
Thalassa propose ainsi un véritable parcours autour du thon rouge : des nuits glaciales en mer dans le détroit de Tsugaru jusqu’aux cuisines d’un maître sushi étoilé. Au fil de ce voyage, le «
maguro » apparaît comme bien plus qu’un simple produit de la mer. Il incarne un lien entre économie locale, patrimoine culinaire et préservation des océans. Une immersion humaine et maritime à découvrir
lundi 9 mars à 21h05 sur France 5.
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