Xenius E72 Le fumage, conserver des aliments sans frigo

Série Xenius 25min 2019

Dès l'Âge de pierre, le fumage a été l’une des principales techniques de préparation et de conservation des aliments. Exposés à la fumée, ces derniers se conservent naturellement plus longtemps. La combustion lors de cette opération dégage cependant des substances nocives. Comment les réduire ? En plus de nous faire découvrir le principe du fumage, Xenius s’interroge sur l’évolution de cette technique ancestrale encore utilisée pour l'affinage de produits alimentaires.