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En Nouvelle-Calédonie, Justine Schofield part à la recherche d'ingrédients locaux, tels que l'igname, le taro ou encore les crevettes d'eau douce. Ces dernières sont simplement cuites avec du beurre et des échalotes, tandis que les ignames sont quant à eux mijotés lentement dans un ragoût de poulpe. Enfin, Justine se rend dans une tribu locale et assiste à la préparation traditionnelle du bougna, à base d'ignames, de crevettes et de taro.
