Arte regards
Que reste-t-il du camembert ?

La journaliste et critique gastronomique Véronique Richez-Lerouge s'est donné pour mission de sauver le camembert de Normandie au lait cru, concurrencé par un fromage industriel pasteurisé. Sous peu, cet ersatz pourra se réclamer lui aussi de l'appellation d'origine protégée «Camembert de Normandie». Pourtant, explique le chef étoilé Mathieu Guibert, c'est précisément le lait cru qui fait la particularité de ces fromages. Tout comme Véronique Richez-Lerouge, il entend bien lutter contre la disparition de ce fleuron de la culture gastronomique française.

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