Carnets du Japon
E01 Sushis, thé et saké

Le poisson tient une place prépondérante dans la culture et la cuisine japonaises. Symbole de longévité et de fertilité, il est pêché, sélectionné, préparé puis dégusté selon des règles très précises. Entre les sushis et les sashimis, l'hésitation est fréquente, même pour les fins gourmets. Partir à la découverte de ces mets, c'est visiter des restaurants où chaque cuisinier connaît plus de spécialités que le client ne pourra en déguster : depuis le poisson servi encore frétillant jusqu'au fugu, dont les viscères recèlent un poison mortel, et qui ne peut être préparé que par un chef agréé. A Tokyo, chaque soir, dans des rues étroites et bruyantes, des petits bars accueillent les employés qui vont trouver, grâce au saké, un instant de repos.

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