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La coquille Saint-Jacques, une espèce protégée dont le prix flambe en cette saison, est l'un des mets préférés des Belges pendant les fêtes de Noël. Parce que la surpêche pourrait la faire disparaître, l'activité est aujourd'hui strictement réglementée. Heures de pêches limitées et surveillance aérienne et maritime : la coquille des côtes françaises est rare, et donc chère, et sa pêche ne suffit plus à répondre à la demande. Aussi, les noix de Saint-Jacques ne sont-elles pas toujours de bonn qualité : certaines Saint-Jacques viennent de très loin ou sont gonflées à l'eau, et d'autres encore peuvent présenter de gros risques sanitaires.
