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Malgré sa popularité, le saucisson a fait face à quelques controverses ces dernières années : restes de viande dont on ne veut pas, produits mauvais pour la santé ou encore viande périmée. Un autre point fait débat : celui des conditions de production du saucisson. Une équipe de l'émission a mené l'enquête sur les dérives de certains leaders du secteur. Trop souvent, tous les moyens sont bons pour produire à moindre coût, et certains n'hésitent pas à utiliser des ingrédients factices, voire des produits chimiques.
