Cuisines des terroirs
La Maremme, Italie

De grandes cornes, une robe grise argentée, tels sont les traits distinctifs de la Maremmana. Cette race bovine de grande taille est élevée à l'état presque sauvage, et met bas à l'extérieur. Dans l'Antiquité, les "Butteri" - des vachers à cheval précurseurs des cow-boys nord-américains - géraient déjà de grands troupeaux dont la viande était très prisée des légionnaires romains.

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