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Après un passage à Mons, Guy Lemaire part à la rencontre de producteurs et artisans locaux : Hervé Filleul, artisan chocolatier à Thuin, et Jacquy Cange, maître-fromager affineur à Stambruges. Le Hainaut belge offre également plusieurs tables de grande qualité, comme celle des frères Thomas, à Ellezelles.
