Épisodes de La recette de Guy Martin

S08E15

Plie rôtie, purée de carottes à l'anis

S08E07

La recette de Guy Martin

S08E05

Côte de veau, épeautre et poêlée de girolles

S07E19

Bar rôti à la sauge, courgettes, câpres et tomates séchées

S07E13

Fleurs de courgettes farcies à la brousse et aux pignons de pins

S07E12

Asperges vertes des Landes, jambon cru, sauce mousseline

S07E11

Velouté de pois chiche, foie de volaille, basilic et pélardon

S07E08

Filet mignon de veau et myrtilles

S07E07

Croustillants de pied de porc, pommes caramélisées

S07E01

Ravioles de navet long à la brousse de brebis

S06E13

Dos de bar, légumes pochés, fumet cardamome

S06E09

La recette de Guy Martin

S05E02

La recette de Guy Martin

Velouté de moules, salicorne et curry

La recette de Guy Martin

Truite au vin jaune et légumes fondants

Carré d'agneau au foin de Crau, millefeuille de légumes et jus court

Noisette d'agneau à la lavande

Châtaignes en bouillon rehaussées au café

Croustillants de pied de porc, pommes caramélisées

Sandre rôti, sauce au bourgueil, champignons et poireaux

Quasi de veau au chaource, petits pois et carottes

Magret de canard de Lozère à la violette

Sardines au fromage de chèvre assaisonnées au romarin, cornichons et sumac

Côte de veau aux cèpes, sauce normande

Palets de betterave, salade à l'anguille fumée, écume de crapaudine au Cognac

Saumon confit à l'huile d'orange, artichauts violets en vinaigrette et fleur d'oranger

Civelle et asperge du Blayais

Délicate gelée de genièvre et son coulis de cresson

Recette: Carpaccio de veau au citron de Menton

Saint-Marcellin tiède aux artichauts et granité de Chartreuse verte

Ormeaux cuisinés au beurre salé, ragout de choux de Lorient

Carpaccio de bar mariné aux agrumes, tartare d'huîtres et poivre Timut

Foie gras de canard poché au Côtes-du-Rhône, jus de grenade au safran

Quiche verte au maquereau et pont-l'évêque

Boeuf de l'Anjou, chutney de légumes et jus au chorizo

Pigeon rôti, petits pois à la française, jus au porto

Noisettes d'agneau rôties, royale d'oignons doux des Cévennes

La recette de Guy Martin

Carré d'agneau, pommes sautées aux cèpes, jus au thym

Râble de lapin farci aux noisettes, poêlée de légumes, jus au romarin

Ravioles de morilles et brousse de brebis, bouillon de volaille parfumé à l'huile de noisette

Suprême de volaille, ragoût de morilles au vin jaune et asperges vertes

Velouté de lentilles, escalope de foie gras poêlée

Mignon en croûte, épinards et beaufort, poêlée de girolles

Dos de sandre rôti, carottes, girolles et estragon

Volaille fermière à la bière

Boulgour en risotto à la citronnelle et poêlée de sot-l'y-laisse

Filet de perche, légumes glaces, raifort et cumin

Filet de rouget, ratatouille, sauce vierge

Maquereaux à l'escabèche, tomates d'antan et oignons pickles

Sandre rôti, charlottes et radis glacés, beurre blanc à l'estragon

Noix de Saint-Jacques en aïoli léger

Quasi de veau à la liqueur de myrte, pulenda à la châtaigne et olives

Croustillant de canard confit, sauce moutarde à l'ancienne

La recette de Guy Martin

Marmite dieppoise

Caneton rôti, tatin de navets au vinaigre d'Orléans

La recette de Guy Martin

Saucisse de Morteau, girolles, vinaigrette tiède à l'échalote et pommes fondantes

Dos de pintade rôtie, marron, chou vert, jus au thym

Daube de sanglier, champignons sauvages et polenta grillée

Caillettes du Lubéron et fine purée de fève parfumée à la cannelle cassia

Effiloché et foie gras de canard, artichaut aux aromates

Salade de lentilles et boudin blanc de Rethel

Escargots au jus de pamplemousse et purée de ratte

Noisettes d'agneau, jus café chocolat, pressé de légumes

Andouillette, pommes de terre et asperges blanches

Champignons aux morilles et saucisse de Morteau

Noix de coquille Saint-Jacques, céleri et poivre long

Quenelle de brochet aux écrevisses et poireaux fondants

Suprême de pintade de Licques, en croûte d'ail noire et chicorée, endives et carottes au curcuma

Noisette d'agneau de Sisteron, courgettes acidulées

Terrine de brousse du Rove aux artichauts, brunoise croquante aux câpres

Daurade et spiruline comme une île flottante

Crème d'asperges blanches et morilles

Poitrine de volaille fermière, polenta et beaufort

Gratin d'oignons doux des Cévennes, châtaigne et poivre de Sarawak

La ficelle picarde

Daurade royale farcie, sauce vierge

Filet de boeuf charolais, croûte d'ail noir, courgettes et jus café

Carré d'agneau fumé au thym, confiture de tomate et pommes grenaille

Homards, navets kabu et brocciu, vinaigrette au miel et romarin

Anguille fumée, poireau fondant et chantilly au raifort

Filet de loup grillé, barigoule d'artichaut à l'orange monégasque

Rouleau de volaille aux truffes, pommes vertes et citrons confits

Tartare de veau, huîtres et algues marines, petit pain chaud

Coquilles Saint-Jacques poêlées, racines de persil et pomme Granny Smith

Rouleaux de maroilles aux fruits secs, fine purée de poireaux au vinaigre de cidre

Selle d'agneau des prés salés farcie aux herbes

Rouget barbet, amandes, compotée de coing et jeunes poireaux

Nougat glacé aux fruits confits, brisure de nougat, coulis de mangue au yaourt

Salade de pommes de terre et encornets aux pistils de safran

Courgettes juste cuites, vinaigrette à l'huile de moutarde et Nivernais

Bulots au jus de topinambours

Huîtres dans une crème de chou-fleur au piment d'Espelette, émulsion de haddock

Petits farcis de Provence

Cerises Burlat pochées à la verveine, rigotte des monts du Lyonnais

Oeufs de poule pochés, pousse d'aster, baie et feuille de criste marine marine

Bouchée croustillante de brie de Meaux, pomme en plusieurs textures, réduction cidre briard

Poule de Gournay au pot

Boeuf de Chalosse en carpaccio et saumon de l'Adour en condiment

Filet d'agneau farci à l'ail des ours et gnocchis aux olives et thym

Fine tarte de rhubarbe et tomme de l'Illwald

Mousseline de cuisses de grenouilles, beurre de ciboulette, fondue de tomate

Magret de canard au jus aux kumquats et au poivre long

Semoule de manioc, vinaigrette au rhum vieux

Palombe aux graines de paradis

Poires pochées au vin de Cahors et truffes melanosporum

Sandre poêlé et semoule de chou-fleur

Lieu jaune sur salade de boulgour, chou-fleur acidulé, graines de sarrasin grillées

Fonds d'artichauts du Roussillon, bouillon aux baies et vinaigre de Banyuls

Fraises préparées en deux façons, granité de Sylvaner et épices, biscuit au cacao

Saumon froid à la parisienne et macédoine de légumes en gelée

Banon rôti au four, crackers de petit épeautre

Entrecôte de taureau de Camargue, émulsion de riz safrané, fine purée d'avocat

Soufflé au cantal et liqueur de gentiane

Filet de boeuf de l'Aubrac, galettes de pomme de terre au Laguiole

Gaspacho de melon et rocamadour pané

Dos de sandre rôti, tatin de poire tapée et céleri, réduction au vin rouge et badiane

Carré de porc fermier, jeunes betteraves, purée de patates douces

Filet de perche meunière et risotto de petit épeautre, purée de chou rave

Asperges blanches des Landes, sauce hollandaise au Floc de Gascogne

Carpe farcie au Pouligny-Saint-Pierre, artichaut à la coriandre et au curcuma

Soupe de fèves aux cerneaux de noix, vin blanc des fiefs vendéens

Andouillette, pommes de terre et asperges blanches

Ananas poché au curcuma, déclinaisons de coco

Fiadone au citron et huile d'olive, purée et chips de châtaigne

Poulet de l'Arguenon au cidre, mousseline de topinambour

Poulet poché au lait, citronnelle et curcuma, carottes blanches et céleri

Tourte de taupinette au pesto de basilic et épinard, aillet charentais en pickles

Homards à la nage avec un carpaccio de navets aux pistaches

Tarte fine aux tomates multicolores, figues de Solliès et huile de basilic

Salade de pommes de terre et encornets aux pistils de safran

Ormeaux cuisinés au beurre salé, ragout de choux de Lorient

Blanc-manger au miel de luzerne et granité au rosé des Riceys

Soufflé au cantal et liqueur de gentiane

Gratin d'oignons doux des Cévennes, châtaigne et poivre de Sarawak

Chabi foisonne, gelée délicate de melon et miel de vanille

Matelote de bondelle, cèleri rave et Tête de Moine

Effiloché et foie gras de canard, artichaut aux aromates

Bouchée croustillante de brie de Meaux, pomme en plusieurs textures, réduction cidre briard

Filet de Volaille et anguille fumée, purée de petits pois

Canon d'agneau poêlé, concombres et petit pois au jus de volaille

Cotriade de fins coquillages à la vapeur d'algue

Gaufres aux algues et son beurre bouton d'or

Saucisse de Morteau, girolles, vinaigrette tiède à l'échalote et pommes fondantes

Suprême de pintade de Licques, en croûte d'ail noire et chicorée, endives et carottes au curcuma

Carré d'agneau fumé au thym, confiture de tomate et pommes grenaille

Foie gras de canard poché au Côtes-du-Rhône, jus de grenade au safran

Crème glacée de petits pois frais, rancio sec et mató

Lamproie pochée au vin, fenouil et mangue rôtie

Côte de porc noir de Bigorre, tomates marinées et oignons de Trébons grillés

Sandre poêlé et semoule de chou-fleur

Filet de daurade, rouleaux et chutney de patate douce au cédrat confit

Lieu jaune sur salade de boulgour, chou-fleur acidulé, graines de sarrasin grillées

Cerises Burlat pochées à la verveine, rigotte des monts du Lyonnais

Daurade et spiruline comme une île flottante

Crevettes roses de Saint-Gilles, coulis de courgette jaune

Bulots au jus de topinambours

Carpe farcie au Pouligny-Saint-Pierre, artichaut à la coriandre et au curcuma

Joue de boeuf à la bière flamande et haricots lingots du Nord

Filet d'agneau rôti, lardé de pommes, purée de romanesco, spirales de pommes au cidre

Poires pochées au vin de Cahors et truffes melanosporum

Déclinaison de fraises et de fleurs en gelée

Carpaccio de bar mariné aux agrumes, tartare d´huîtres et poivre Timut

Civelle et asperge du Blayais

Quiche verte au maquereau et pont-l'évêque

Melon poché à la menthe de Milly-la-Forêt, vinaigrette au miel du Gâtinais

Palets de betterave, salade à l'anguille fumée, écume de crapaudine au Cognac

Saint-Marcellin tiède aux artichauts et granité de Chartreuse verte

Beignets de pomme de terre primeur et araignée, vinaigrette au piment doux

Poulet poché au lait, citronnelle et curcuma, carottes blanches et céleri

Boeuf de Chalosse en carpaccio et saumon de l'Adour en condiment

Tourte de taupinette au pesto de basilic et épinard, aillet charentais en pickles

Rouleaux de maroilles aux fruits secs, fine purée de poireaux au vinaigre de cidre

Délicate gelée de genièvre et son coulis de cresson

Ballotines de féra roulée au chevrotin, sauge et tomates séchées

Entrecôte de taureau de Camargue, émulsion de riz safrané, fine purée d'avocat

Côte de porc Kintoa, piperade de poivrons et coulis au piment d'espelette

Carpaccio de veau au citron de Menton

Homards à la nage avec un carpaccio de navets aux pistaches

Oeufs de poule pochés, pousse d'aster, baie et feuille de criste marine

Dos de sandre rôti, tatin de poire tapée et céleri, réduction au vin rouge et badiane

Sardines juste cuites, brousse de brebis au citron au sel, pommes de terre bonottes

Filet mignon de porc à la fleur de sureau, écrasé de pommes de terre et poêlée de girolles

Gâteau au chocolat aux noix, châtaignes et potimarron

Soupe de fèves aux cerneaux de noix, vin blanc des fiefs vendéens

La déclinaison de fraises et de fleurs en gelée

Gaspacho de melon et rocamadour pané

Banon rôti au four, crackers de petit épeautre

Pastèque infusée à la lavande, picodon rôti aux graines de fenouil

Courgettes juste cuites, vinaigrette à l'huile de moutarde et Nivernais

La recette de Guy Martin

Bouillon de châtaignes corse

Pita aux raisins «muscat»

Moules de bouchot au lait de coco

Persillé de Tignes dans une pomme darphin au basilic

Sirop de citron de Menton aux épices

Escalope de foie gras de canard poêlée

Huîtres de Bretagne et pommes vertes

Rattes du Touquet écrasées à l'huile d'orange

Banon tiède et artichauts poivrade fondants

Cresson de l'Essonne dans une escalope de veau panée au pain d'épice

Fricassée de poulet jaune

Brie de Meaux

Beurre de baratte

Jambon de Bayonne

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

Cerises de Venasque

Wrap aux gariguettes de Plougastel

Tarte aux tomates «coeur de boeuf» et au miel d'oranger

Riz complet de Camargue à la noix de coco et à la noix de cajou

Abricots du Roussillon

Cassis infusés aux épices douces, ricotta au four

Asperges blanches des sables des landes, émulsion de pamplemousse rose

Fleur de courgette en beignets aux graines de paradis

Pain au café, au munster et aux endives

Tranches de gigot d'agneau de Sisteron aux concombres et aux herbes

Filet de fera au curry de colombo, à l'avocat et aux noix de cajou

Fenouil en croûte de sel de Guérande et au beurre monté à la fleur de sel

Mitonnée de champignons de Paris au gingembre

Poivrons au miel de lavande et à la badiane

Compote de pommes «reine des reinettes» au pamplemousse rose et à la cardamome

Maki de beaufort au concombre

Filet de rouget et sa vinaigrette au citron vert

Clémentines de Corse en fine gelée au thé vert

Cuisses de poulet fermier à la moutarde de Dijon

La truffe noire du Tricastin