S08E15
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Je supprime la publicitéÉpisodes de La recette de Guy Martin
Saison 8
Saison 7
S07E19
Bar rôti à la sauge, courgettes, câpres et tomates séchées
S07E13
Fleurs de courgettes farcies à la brousse et aux pignons de pins
S07E12
Asperges vertes des Landes, jambon cru, sauce mousseline
S07E11
Velouté de pois chiche, foie de volaille, basilic et pélardon
S07E08
Filet mignon de veau et myrtilles
S07E07
Croustillants de pied de porc, pommes caramélisées
S07E01
Ravioles de navet long à la brousse de brebis
Saison 6
Saison 5
Episodes
Velouté de moules, salicorne et curry
La recette de Guy Martin
Truite au vin jaune et légumes fondants
Carré d'agneau au foin de Crau, millefeuille de légumes et jus court
Noisette d'agneau à la lavande
Châtaignes en bouillon rehaussées au café
Croustillants de pied de porc, pommes caramélisées
Sandre rôti, sauce au bourgueil, champignons et poireaux
Quasi de veau au chaource, petits pois et carottes
Magret de canard de Lozère à la violette
Sardines au fromage de chèvre assaisonnées au romarin, cornichons et sumac
Côte de veau aux cèpes, sauce normande
Palets de betterave, salade à l'anguille fumée, écume de crapaudine au Cognac
Saumon confit à l'huile d'orange, artichauts violets en vinaigrette et fleur d'oranger
Civelle et asperge du Blayais
Délicate gelée de genièvre et son coulis de cresson
Recette: Carpaccio de veau au citron de Menton
Saint-Marcellin tiède aux artichauts et granité de Chartreuse verte
Ormeaux cuisinés au beurre salé, ragout de choux de Lorient
Carpaccio de bar mariné aux agrumes, tartare d'huîtres et poivre Timut
Foie gras de canard poché au Côtes-du-Rhône, jus de grenade au safran
Quiche verte au maquereau et pont-l'évêque
Boeuf de l'Anjou, chutney de légumes et jus au chorizo
Pigeon rôti, petits pois à la française, jus au porto
Noisettes d'agneau rôties, royale d'oignons doux des Cévennes
La recette de Guy Martin
Carré d'agneau, pommes sautées aux cèpes, jus au thym
Râble de lapin farci aux noisettes, poêlée de légumes, jus au romarin
Ravioles de morilles et brousse de brebis, bouillon de volaille parfumé à l'huile de noisette
Suprême de volaille, ragoût de morilles au vin jaune et asperges vertes
Velouté de lentilles, escalope de foie gras poêlée
Mignon en croûte, épinards et beaufort, poêlée de girolles
Dos de sandre rôti, carottes, girolles et estragon
Volaille fermière à la bière
Boulgour en risotto à la citronnelle et poêlée de sot-l'y-laisse
Filet de perche, légumes glaces, raifort et cumin
Filet de rouget, ratatouille, sauce vierge
Maquereaux à l'escabèche, tomates d'antan et oignons pickles
Sandre rôti, charlottes et radis glacés, beurre blanc à l'estragon
Noix de Saint-Jacques en aïoli léger
Quasi de veau à la liqueur de myrte, pulenda à la châtaigne et olives
Croustillant de canard confit, sauce moutarde à l'ancienne
La recette de Guy Martin
Marmite dieppoise
Caneton rôti, tatin de navets au vinaigre d'Orléans
La recette de Guy Martin
Saucisse de Morteau, girolles, vinaigrette tiède à l'échalote et pommes fondantes
Dos de pintade rôtie, marron, chou vert, jus au thym
Daube de sanglier, champignons sauvages et polenta grillée
Caillettes du Lubéron et fine purée de fève parfumée à la cannelle cassia
Effiloché et foie gras de canard, artichaut aux aromates
Salade de lentilles et boudin blanc de Rethel
Escargots au jus de pamplemousse et purée de ratte
Noisettes d'agneau, jus café chocolat, pressé de légumes
Andouillette, pommes de terre et asperges blanches
Champignons aux morilles et saucisse de Morteau
Noix de coquille Saint-Jacques, céleri et poivre long
Quenelle de brochet aux écrevisses et poireaux fondants
Suprême de pintade de Licques, en croûte d'ail noire et chicorée, endives et carottes au curcuma
Noisette d'agneau de Sisteron, courgettes acidulées
Terrine de brousse du Rove aux artichauts, brunoise croquante aux câpres
Daurade et spiruline comme une île flottante
Crème d'asperges blanches et morilles
Poitrine de volaille fermière, polenta et beaufort
Gratin d'oignons doux des Cévennes, châtaigne et poivre de Sarawak
La ficelle picarde
Daurade royale farcie, sauce vierge
Filet de boeuf charolais, croûte d'ail noir, courgettes et jus café
Carré d'agneau fumé au thym, confiture de tomate et pommes grenaille
Homards, navets kabu et brocciu, vinaigrette au miel et romarin
Anguille fumée, poireau fondant et chantilly au raifort
Filet de loup grillé, barigoule d'artichaut à l'orange monégasque
Rouleau de volaille aux truffes, pommes vertes et citrons confits
Tartare de veau, huîtres et algues marines, petit pain chaud
Coquilles Saint-Jacques poêlées, racines de persil et pomme Granny Smith
Rouleaux de maroilles aux fruits secs, fine purée de poireaux au vinaigre de cidre
Selle d'agneau des prés salés farcie aux herbes
Rouget barbet, amandes, compotée de coing et jeunes poireaux
Nougat glacé aux fruits confits, brisure de nougat, coulis de mangue au yaourt
Salade de pommes de terre et encornets aux pistils de safran
Courgettes juste cuites, vinaigrette à l'huile de moutarde et Nivernais
Bulots au jus de topinambours
Huîtres dans une crème de chou-fleur au piment d'Espelette, émulsion de haddock
Petits farcis de Provence
Cerises Burlat pochées à la verveine, rigotte des monts du Lyonnais
Oeufs de poule pochés, pousse d'aster, baie et feuille de criste marine marine
Bouchée croustillante de brie de Meaux, pomme en plusieurs textures, réduction cidre briard
Poule de Gournay au pot
Boeuf de Chalosse en carpaccio et saumon de l'Adour en condiment
Filet d'agneau farci à l'ail des ours et gnocchis aux olives et thym
Fine tarte de rhubarbe et tomme de l'Illwald
Mousseline de cuisses de grenouilles, beurre de ciboulette, fondue de tomate
Magret de canard au jus aux kumquats et au poivre long
Semoule de manioc, vinaigrette au rhum vieux
Palombe aux graines de paradis
Poires pochées au vin de Cahors et truffes melanosporum
Sandre poêlé et semoule de chou-fleur
Lieu jaune sur salade de boulgour, chou-fleur acidulé, graines de sarrasin grillées
Fonds d'artichauts du Roussillon, bouillon aux baies et vinaigre de Banyuls
Fraises préparées en deux façons, granité de Sylvaner et épices, biscuit au cacao
Saumon froid à la parisienne et macédoine de légumes en gelée
Banon rôti au four, crackers de petit épeautre
Entrecôte de taureau de Camargue, émulsion de riz safrané, fine purée d'avocat
Soufflé au cantal et liqueur de gentiane
Filet de boeuf de l'Aubrac, galettes de pomme de terre au Laguiole
Gaspacho de melon et rocamadour pané
Dos de sandre rôti, tatin de poire tapée et céleri, réduction au vin rouge et badiane
Carré de porc fermier, jeunes betteraves, purée de patates douces
Filet de perche meunière et risotto de petit épeautre, purée de chou rave
Asperges blanches des Landes, sauce hollandaise au Floc de Gascogne
Carpe farcie au Pouligny-Saint-Pierre, artichaut à la coriandre et au curcuma
Soupe de fèves aux cerneaux de noix, vin blanc des fiefs vendéens
Andouillette, pommes de terre et asperges blanches
Ananas poché au curcuma, déclinaisons de coco
Fiadone au citron et huile d'olive, purée et chips de châtaigne
Poulet de l'Arguenon au cidre, mousseline de topinambour
Poulet poché au lait, citronnelle et curcuma, carottes blanches et céleri
Tourte de taupinette au pesto de basilic et épinard, aillet charentais en pickles
Homards à la nage avec un carpaccio de navets aux pistaches
Tarte fine aux tomates multicolores, figues de Solliès et huile de basilic
Salade de pommes de terre et encornets aux pistils de safran
Ormeaux cuisinés au beurre salé, ragout de choux de Lorient
Blanc-manger au miel de luzerne et granité au rosé des Riceys
Soufflé au cantal et liqueur de gentiane
Gratin d'oignons doux des Cévennes, châtaigne et poivre de Sarawak
Chabi foisonne, gelée délicate de melon et miel de vanille
Matelote de bondelle, cèleri rave et Tête de Moine
Effiloché et foie gras de canard, artichaut aux aromates
Bouchée croustillante de brie de Meaux, pomme en plusieurs textures, réduction cidre briard
Filet de Volaille et anguille fumée, purée de petits pois
Canon d'agneau poêlé, concombres et petit pois au jus de volaille
Cotriade de fins coquillages à la vapeur d'algue
Gaufres aux algues et son beurre bouton d'or
Saucisse de Morteau, girolles, vinaigrette tiède à l'échalote et pommes fondantes
Suprême de pintade de Licques, en croûte d'ail noire et chicorée, endives et carottes au curcuma
Carré d'agneau fumé au thym, confiture de tomate et pommes grenaille
Foie gras de canard poché au Côtes-du-Rhône, jus de grenade au safran
Crème glacée de petits pois frais, rancio sec et mató
Lamproie pochée au vin, fenouil et mangue rôtie
Côte de porc noir de Bigorre, tomates marinées et oignons de Trébons grillés
Sandre poêlé et semoule de chou-fleur
Filet de daurade, rouleaux et chutney de patate douce au cédrat confit
Lieu jaune sur salade de boulgour, chou-fleur acidulé, graines de sarrasin grillées
Cerises Burlat pochées à la verveine, rigotte des monts du Lyonnais
Daurade et spiruline comme une île flottante
Crevettes roses de Saint-Gilles, coulis de courgette jaune
Bulots au jus de topinambours
Carpe farcie au Pouligny-Saint-Pierre, artichaut à la coriandre et au curcuma
Joue de boeuf à la bière flamande et haricots lingots du Nord
Filet d'agneau rôti, lardé de pommes, purée de romanesco, spirales de pommes au cidre
Poires pochées au vin de Cahors et truffes melanosporum
Déclinaison de fraises et de fleurs en gelée
Carpaccio de bar mariné aux agrumes, tartare d´huîtres et poivre Timut
Civelle et asperge du Blayais
Quiche verte au maquereau et pont-l'évêque
Melon poché à la menthe de Milly-la-Forêt, vinaigrette au miel du Gâtinais
Palets de betterave, salade à l'anguille fumée, écume de crapaudine au Cognac
Saint-Marcellin tiède aux artichauts et granité de Chartreuse verte
Beignets de pomme de terre primeur et araignée, vinaigrette au piment doux
Poulet poché au lait, citronnelle et curcuma, carottes blanches et céleri
Boeuf de Chalosse en carpaccio et saumon de l'Adour en condiment
Tourte de taupinette au pesto de basilic et épinard, aillet charentais en pickles
Rouleaux de maroilles aux fruits secs, fine purée de poireaux au vinaigre de cidre
Délicate gelée de genièvre et son coulis de cresson
Ballotines de féra roulée au chevrotin, sauge et tomates séchées
Entrecôte de taureau de Camargue, émulsion de riz safrané, fine purée d'avocat
Côte de porc Kintoa, piperade de poivrons et coulis au piment d'espelette
Carpaccio de veau au citron de Menton
Homards à la nage avec un carpaccio de navets aux pistaches
Oeufs de poule pochés, pousse d'aster, baie et feuille de criste marine
Dos de sandre rôti, tatin de poire tapée et céleri, réduction au vin rouge et badiane
Sardines juste cuites, brousse de brebis au citron au sel, pommes de terre bonottes
Filet mignon de porc à la fleur de sureau, écrasé de pommes de terre et poêlée de girolles
Gâteau au chocolat aux noix, châtaignes et potimarron
Soupe de fèves aux cerneaux de noix, vin blanc des fiefs vendéens
La déclinaison de fraises et de fleurs en gelée
Gaspacho de melon et rocamadour pané
Banon rôti au four, crackers de petit épeautre
Pastèque infusée à la lavande, picodon rôti aux graines de fenouil
Courgettes juste cuites, vinaigrette à l'huile de moutarde et Nivernais
La recette de Guy Martin
Bouillon de châtaignes corse
Pita aux raisins «muscat»
Moules de bouchot au lait de coco
Persillé de Tignes dans une pomme darphin au basilic
Sirop de citron de Menton aux épices
Escalope de foie gras de canard poêlée
Huîtres de Bretagne et pommes vertes
Rattes du Touquet écrasées à l'huile d'orange
Banon tiède et artichauts poivrade fondants
Cresson de l'Essonne dans une escalope de veau panée au pain d'épice
Fricassée de poulet jaune
Brie de Meaux
Beurre de baratte
Jambon de Bayonne
La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
Cerises de Venasque
Wrap aux gariguettes de Plougastel
Tarte aux tomates «coeur de boeuf» et au miel d'oranger
Riz complet de Camargue à la noix de coco et à la noix de cajou
Abricots du Roussillon
Cassis infusés aux épices douces, ricotta au four
Asperges blanches des sables des landes, émulsion de pamplemousse rose
Fleur de courgette en beignets aux graines de paradis
Pain au café, au munster et aux endives
Tranches de gigot d'agneau de Sisteron aux concombres et aux herbes
Filet de fera au curry de colombo, à l'avocat et aux noix de cajou
Fenouil en croûte de sel de Guérande et au beurre monté à la fleur de sel
Mitonnée de champignons de Paris au gingembre
Poivrons au miel de lavande et à la badiane
Compote de pommes «reine des reinettes» au pamplemousse rose et à la cardamome
Maki de beaufort au concombre
Filet de rouget et sa vinaigrette au citron vert
Clémentines de Corse en fine gelée au thé vert
Cuisses de poulet fermier à la moutarde de Dijon
La truffe noire du Tricastin
