Le caramel, une note salée

Le caramel est l'aliment de toutes les contradictions, entre désir et culpabilité, plaisir et toxicité. Pour beaucoup, c'est une madeleine de Proust, mais il s'agit surtout du nouvel aliment à la mode. On en trouve partout, et pas seulement sous la forme de confiseries : en flacons, dans les glaces, les alcools, les cigarettes, les parfums, les cosmétiques, les médicaments et même les bouillottes. Jamais la consommation française n'a été aussi importante. La caramelomania a contaminé l'Hexagone sur fond de concurrence acharnée et de querelles de clochers. Qui est le véritable inventeur du très renommé caramel au beurre salé ? Au-delà des caries et de la prise de poids, qu'en est-il de son effet sur la santé ?

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