Deux chefs étrangers ont ouvert la voie à une nouvelle cuisine provençale, légère et parfumée. À Marseille, l'Écossais Malcolm Gardner est à la tête du Schilling, qui ne sert que du poisson de Méditerranée. Au Mirazur, à Menton, l'Argentin Mauro Colagreco revisite avec brio un classique provençal : la bouillabaisse.
Réalisé par Éric Ellena
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