Matière grise express
Cuisine note à note

A partir d'éthanol, de tri-glycérine ou d'octénol, des molécules de base, il est parfaitement possible de créer des aliments.

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A partir d'éthanol, de tri-glycérine ou d'octénol,, il est parfaitement possible de créer des aliments, voire des plats entiers servis dans des restaurants gastronomiques. D'où vient donc cette idée à priori farfelue ? Du chimiste français, Hervé This, déjà connu pour avoir conçu la cuisine moléculaire. Désormais, c'est l'étape ultime, celle des composés purs, qui permet d'élaborer ce qu'il appelle une cuisine " note à note ". Alors à quoi ressemblent ces nouveaux aliments ? Comment les cuisinent-on ? Et sont-ils notre nourriture de demain ?