Pour un panier de truffes

Produit laissé il y a quelques siècles aux cochons, la truffe, qui a conquis depuis le monde, ne s'invite qu'aux meilleures tables. C'est grâce à son commerce que le Périgord s'est développé aux XIXe et XXe siècles. Mais ce fragile tubercule paysan ne résiste pas à la civilisation moderne. Sur les marchés, négociants et charcutiers ont laissé place aux touristes et journalistes, qui viennent découvrir le «diamant noir» comme on visite un monument. Si la truffe disparaît, son marché se mondialise, son origine se diversifie et les anciens trufficulteurs sont mis en scène pour les besoins du commerce international. Peu à peu, l'image de la truffe se substitue au produit réel.

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