Saucisse, une tradition hachée menu ?

La saucisse est l'un des fleurons du patrimoine gastronomique français. Chaque région se prévaut de la sienne. 96% des saucisses à pâte fine sont achetées en grande surface. Parmi elles, on trouve le meilleur comme le pire avec l'ajout d'additifs, de phosphates et de nitrites. Quant aux bouchers-charcutiers, qui ne représentent que 10% des ventes, tous ne fabriquent pas leurs saucisses eux-mêmes.

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