Longtemps considéré comme un mets de pauvre, le hareng a désormais la cote. Ce poisson gras, riche en oméga 3, fait la fortune de la Scandinavie depuis le Moyen Age et conquiert progressivement de nouveaux marchés. Aujourd'hui, il figure en bonne place sur la carte des grands chefs. Le «äggost» est une sorte de «cheesecake» scandinave, inventé pour conserver les oeufs et le lait dans les fermes du Bohuslän, bien avant l'apparition du réfrigérateur. Sur la côte ouest de la Suède, on le déguste traditionnellement avec une gelée de baies.
Programme : Saveurs nomades
Réalisé par Aurine Crémieu
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