Soul, l'âme en cuisine

Dans son restaurant situé près de Bilbao, Azurmendi, le chef triplement étoilé Eneko Atxa, 39 ans, ne cesse d'expérimenter. Avec ses méthodes combinant créativité et innovation, le cuisinier basque cherche à intégrer dans ses plats à la fois les souvenirs culinaires de son enfance, les traditions de sa terre natale, le Pays basque espagnol, et les saveurs des produits locaux qui l'inspirent. Au Japon, l'un des pays qui compte le plus grand nombre de chefs repértoriés au guide Michelin, il rencontre Jiro Ono, une légende de la gastronomie nippone, à la tête du meilleur restaurant de sushis du monde, installé dans les entrailles du métro de Tokyo.

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