"Le fromage naturel va exprimer des choses qui sont proches du caractère de l'être humain. Ce sont des humeurs, des intensités, des variations" Claude Querry, maître affineur. Le comté a tout pour lui. Son goût reconnaissable est porté par la qualité exceptionnelle de la flore jurassienne qui fait le bonheur des vaches montbéliardes. Appellation d'origine contrôlée, le comté s'appuie sur un réseau d'éleveurs, de fromagers et d'affineurs rigoureux et passionnés. Parmi eux, Claude Querry, affineur en chef du Fort Saint-Antoine (Doubs). Dans cet ancien fort militaire, il prend soin de près de 100 000 meules portées à maturité. L'affinage terminé, chefs et amateurs de cuisine n'ont plus qu'à en récolter les fruits. Et le soufflé au comté de Philippe Bouvard n'est pas prêt de retomber.
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