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Huit cents femmes et hommes, qui incarnent l'excellence française, sont les rouages essentiels de la machine élyséenne. Certains travaillent au palais depuis plus de trente ans. Dans les 500 m² des cuisines, le chef Guillaume Gomez, plus jeune Meilleur Ouvrier de France, occupe à 36 ans un poste stratégique. La gastronomie est une arme diplomatique pour la présidence, notamment lors des dîners d'Etat. Virginie Routis, elle, est la première femme sommelière de l'Elysée. Elle officiait auparavant dans les palaces parisiens. Dans sa cave, 11 000 bouteilles : des grands crus, mais aussi la collection de saké de Jacques Chirac. Lors de situations de crise, les salariés de l'Elysée sont en première ligne. Au lendemain des attentats de janvier 2015, le Palais s'est transformé en bunker.
