Bugs

Manger des insectes peut-il pallier la malnutrition et la pénurie alimentaire à l'échelle mondiale ? L'entomophagie, ou la consommation d'insectes, gagne peu à peu du terrain et inaugure une nouvelle tendance acclamée pour ses qualités gastronomiques et ses hautes valeurs nutritionnelles. «Les insectes sont une source alimentaire à faible empreinte écologique», avance Olivier De Schutter, rapporteur spécial aux Nations Unies pour le droit à l'alimentation. Au cours de ces dernières années, deux jeunes et talentueux chefs de la NOMA's Nordic Food Lab, ont développé différentes approches d'une cuisine à base d'invertébrés en se basant sur les traditions culinaires du monde entier.

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