Cuisines des terroirs
E185 La Scanie

De la fin du mois d'août jusqu'à début novembre, c'est la haute saison pour la pêche à l'anguille en Scanie. Cette activité traditionnelle, pratiquée depuis des siècles et qui fit jadis la richesse de la région, est aujourd'hui fortement réglementée, car l'anguille est une espèce menacée. Hånsa Olofsson fait partie des rares personnes à détenir une autorisation spéciale. Au retour de la pêche, toute sa famille met la main à la pâte : il faut fumer les anguilles avant de les vendre. Une partie de la production familiale est dégustée lors d'un repas traditionnel, baptisé ålagille et très prisé des touristes. À cette occasion, l'épouse et la fille de Hånsa servent l'anguille sous toutes ses formes : fumée, mais aussi rôtie ou cuite à l'eau.

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