Pour l'épreuve du classique revisité, les sept pâtissiers encore en lice réalisent un succès. Mercotte propose de remettre au goût du jour le mimosa, un gâteau festif au montage minutieux. L'épreuve créative consiste à transformer les contes pour enfants en biscuits, sous la houlette d'Ophélie Barès.
Vidéo Le meilleur pâtissier
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Pour l'épreuve du classique revisité imaginée par Cyril Lignac, les sept pâtissiers encore en lice réalisent un succès. Véritable madeleine de Proust des plus gourmands, ce dessert se compose d'une généreuse crème pralinée et d'un biscuit aux amandes et aux noisettes croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Mercotte propose de remettre au goût du jour le mimosa, ce gâteau festif, adoré des Italiens, au montage périlleux et minutieux. Composé de couches successives de pain de Gênes et de crème mascarpone, il doit être entièrement recouvert de dés de biscuit jaune mimosa. L'épreuve créative, enfin, consiste à transformer les contes pour enfants en biscuits. Ophélie Barès, chef pâtissière dans de nombreux palaces, conseille et juge les pâtissiers amateurs.
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