Quand la nationale 7 révolutionna la gastronomie française : documentaire sur France 3

Nationale 7 : Sur la route des saveurs françaises

Une route, une chanson, un art de vivre

Immortalisée par Charles Trenet dans l’un de ses plus célèbres refrains, la Nationale 7 est bien plus qu’un axe routier : elle est le symbole d’un art de vivre à la française, entre vacances, liberté, et plaisirs de la table. Stanislas Kraland vous propose de la (re)parcourir mercredi 25 juin à 21h05 sur France 3, à travers un documentaire qui remonte aux racines de notre patrimoine culinaire et rend hommage aux recettes mythiques nées sur le bord de cette route légendaire.

"Il faut la prendre qu’on aille à Rome à Sète / Que l’on soit deux trois quatre cinq six ou sept / C’est une route qui fait recette."
— Charles Trenet, Nationale 7

Un itinéraire mythique, témoin de l’histoire sociale

Avant l’ère des autoroutes et des aires de service standardisées, la Nationale 7 reliait Paris à Menton sur près de 1 000 kilomètres. Véritable colonne vertébrale du tourisme populaire à l’époque des premiers congés payés, elle fut le théâtre de départs en vacances massifs vers la Côte d’Azur. Une route symbole de liberté retrouvée — et de haltes gourmandes.

En route ! À la découverte de la nationale 7 bande-annonce

Escales gastronomiques au fil du bitume

Loin des chaînes uniformisées, les auberges, relais et restaurants jalonnant la Nationale 7 proposaient aux voyageurs une cuisine généreuse, authentique, enracinée dans le terroir. Les plats étaient élaborés avec soin, souvent selon des recettes transmises de génération en génération. Parfois, ces établissements figuraient même dans le fameux guide Michelin.

C’est dans ce contexte que des recettes sont devenues cultes, à l’image de l’escalope de saumon à l’oseille des frères Troisgros. Michel Troisgros raconte :

"Elle arrive en 1962. Le saumon venait de la Loire, l’oseille poussait au jardin, la crème épaisse était travaillée par un crémier local. Tout était pensé : la cuisson rapide, la gestuelle, la sauce nappée à la dernière seconde. L’assiette chaude continuait la cuisson jusqu’à la table. Un plat pensé pour être parfait au moment où la cuillère s’y plonge."

Un miroir de la diversité française

À travers cette route, c’est toute la richesse régionale de la France qui s’exprime. Chaque étape offre ses paysages, ses produits, ses vins, ses fromages, et bien sûr, ses recettes. La gastronomie y est multiple, reflet d’un pays aux mille terroirs.

Comme le disait si bien le gastronome Curnonsky :

"La France a autant de cuisines qu’elle a de provinces. Chaque région possède ses mets, ses vins, ses fromages, son gibier… comme elle a ses châteaux, ses paysages et ses cathédrales. Cette diversité culinaire reflète celle, unique, de notre pays."

Un voyage dans le temps et dans l’assiette

Ce documentaire vous propose un véritable retour aux sources, pour comprendre comment une simple route nationale est devenue un vecteur essentiel de la gastronomie française. Une invitation à redécouvrir des recettes emblématiques, à comprendre l’évolution des habitudes de voyage et à saluer le rôle fondamental de cette route dans le rayonnement culinaire de la France.

En route ! Quand la Nationale 7 révolutionna la gastronomie française à 21h05 sur France 3 ce mercredi 25 juin