Le meilleur pâtissier
Les tartes

Déjà la troisième semaine de concours pour les dix pâtissiers restants, qui s'attaquent cette fois à la tarte sous toutes ses formes. Le chef pâtissier Vincent Guerlais juge également leurs prestations. Dans l'épreuve du classique revisité, Cyril Lignac propose aux condidats de travailler la tarte Bourdaloue.

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Déjà la troisième semaine de concours pour les dix pâtissiers restants, qui s'attaquent cette fois à la tarte sous toutes ses formes. Le chef pâtissier Vincent Guerlais juge également leurs prestations. Dans l'épreuve du classique revisité, Cyril Lignac propose aux condidats de travailler la tarte Bourdaloue, inventée en 1850. Elle est, à l'origine, composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la crème d'amandes, le tout parsemé d'amandes effilées. Pour l'épreuve technique à l'aveugle, il s'agit de réaliser des tourments d'amour, une petite tarte ronde et molle, fourrée à la noix de coco, originaire des îles des Saintes (Guadeloupe). Pour l'épreuve créative, les concurrents préparent une tarte géante pour 25 personnes, qui représente leur animal favori.