Olivier Roellinger, le magicien des épices

Né en 1955 à Cancale, Olivier Roellinger est aujourd'hui l'un des grands spécialistes des épices en Europe, un chantre du commerce équitable et un passionné de vanille. Il est aussi un chef prestigieux qui a choisi, en 2008, de fermer son établissement trois étoiles pour se consacrer à ses «Maisons de Bricourt» (gîtes, restauration, entrepôt d'épices) et à son enseigne «Le Coquillage». L'homme, qui se livre dans ce document, est un puits de connaissances et d'histoires fabuleuses. Humaniste, philosophe, grand voyageur, Olivier Roellinger est toujours occupé à de nombreux projets, tous plus surprenants. Portrait.

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