- Les Potagers de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard
35 cl de bon jus d’orange (1 belle orange)
3 c à café de miel
2 c à café de sauce de soja
2 étoiles de badiane
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1 petite betterave chioggia crue ou radis roses
3 c à café de vinaigre doux (noix, pomme, cidre….)
herbes au choix ou mélangées : basilic, shizo, cerfeuil, menthe,
½ melon
1 bonne cuillère à soupe d’armagnac ou cognac,
sel et Poivre du moulin

Etapes
- Sortez les magrets du réfrigérateur 30 min à l’avance au moins. Placez-les dans une poêle côté peau vers le bas, posez un poids dessus pour qu’ils restent bien à plat et faites les cuire 20 minutes à feu très doux.
- Videz la graisse rendue au fur et à mesure. Quand la peau est bien
croustillante et fine, retournez-les, salez les côté chair et laissez cuire 2 à 3
minutes de l’autre côté. Retirez-les et gardez au chaud dans un plat couvert.
- Dans la même poêle avec un fond de graisse de canard, versez le jus
d’orange, 2 c à c de miel, et la sauce de soja, ajoutez-les étoiles de badiane
et le gingembre. Laissez réduire sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit
sirupeuse. Ajoutez 2 c à café de vinaigre en fin de cuisson.
- Pelez la betterave et taillez-la très finement à la mandoline (ou les radis)
- Pendant ce temps, prélevez des billes dans le melon à l’aide d’une cuiller à parisienne (ou coupez le en dés).
- Versez 1 c à soupe de graisse dans une poêle anti adhésive. Quand elle est bien chaude, versez les dés de melon, poêlez-les à feu vif 30 secondes puis arrosez-les d’armagnac, flambez (cela flambe tout seul, prudence !), ajoutez 1c à café de miel et 1 c à café de vinaigre, poivrez et laissez cuire encore 30 secondes et les remuant. Salez légèrement, coupez le feu.
- Quand la sauce est réduite, placez le magret dans la poêle et arrosez-le 2
minutes avec la sauce bien chaude pour la réchauffer et la parfumer.
Découpez le magret en lamelles de 1,5 cm d'épaisseur environ. Intégrez à la sauce le jus rendu par le magret. Servez le magret arrosé de sauce et décorez des billes de melon et des brins d’herbes fraîches

Conseil : Julie aime bien servir ce canard avec une purée de betterave.
- Lavez 2 betteraves crues bio si possible.
- Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau.
- Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes à 1 h. Quand elles sont tendres, pelez-les, coupez-les en morceaux.
- Dans leur eau de cuisson, ajoutez 1 cube de bouillon de volaille. Portez à
ébullition. Versez un peu de ce bouillon sur les betteraves et mixez pour
obtenir une purée. C’est tout !

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