Recette : Risotto à la pizzaïola d’Alessandra - Les Carnets de Julie - L'Osso Buco et son Risotto

Info Magazine culinaire 04/03/2017 4min 236 vues

Recette : Risotto à la pizzaïola d’Alessandra

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :400 g de riz Carnaroli800 g de purée de tomates (Passata)
150 g de mozzarella fraîche et fumée
1 petite échalote1 branche de céleri1 petite carotteHuile d'oliveUne pincée d'origanSel
Poivre

Allongez la purée de tomates avec 250 ml d'eau, salez et portez à ébullition.
Allumez le four à 200°C (il devra être bien chaud au moment d'enfourner le riz).
Dans un plat allant au four, réalisez le sofrito : faites revenir l’échalote, le céleri et la carotte hachés menus dans l’huile d’olive. Incorporez le riz. Ajoutez la tomate bouillante et sans mélanger, parsemez d'origan et enfournez pendant 20 minutes.
Sortez du four, mélangez pour que la sauce concentrée à la surface s’incorpore bien au riz. Servez aussitôt avec la mozzarella coupée en petits dés au-dessus.


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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!