Recette : soupe d'épeautre - Les carnets de Julie

Info Magazine culinaire 12/05/2015 4min 389 vues

Les carnets de Julie - Recette : soupe d'épeautre, Pays d'Apt dans le Lubéron
Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1 kg de jambon cru coupé en gros morceaux
- 300 g de poitrine salée et séchée taillée en grosses tranches
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 branches de céleri (jeune)
- 1 poireau jeune
- 1 kg de carottes
- 3 pommes de terre
- 2 grosses tomates
- 3 clous de girofle
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 350 g de petit épeautre


Préparation

Lavez tous les légumes. Pelez et coupez grossièrement l’ail et les oignons. Faites-les revenir avec l’huile d ‘olive et la poitrine salée, à feu vif en remuant. Ajoutez successivement en remuant souvent les tomates coupées en gros morceaux, le céleri taillé en tronçons de 3 cm environ, le poireau (avec son vert), les carottes coupées en petits morceaux, les pommes de terre et le jambon. Ajoutez les clous de girofle, les morceaux de jambon cru et couvrez d’eau à hauteur. Salez peu, poivrez généreusement et portez à ébullition. Ajoutez alors le petit épeautre, couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 1 h 15 à petit bouillon.

Les conseils de Julie :
Choisissez des légumes jeunes, soit d’un vert plus tendre. Ils ont une saveur plus fine.


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Tous les samedis à 17h sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.