Recette : Le pain de sylvain - Les carnets de Julie

Info Magazine culinaire 25/06/2015 10min 262 vues

Les carnets de Julie - Recette : Le "truc" pain de sylvain, Gironde

Ingrédients :

1 kg g de farine boulangère (T 55 ou 65), si possible “de tradition française” ou sans additif
700 g d d’eau (filtrée)
18 g de sel
5 g de levure fraiche de boulanger



Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et creusez un puits. Ajoutez l’eau. S’il fait 20 degrés chez vous, utilisez une eau à 20 °. S’il fait plus chaud, l’eau doit être un peu plus fraiche. La somme de la température de l’eau, de la farine et de l’air doit faire 60. Mélangez le tout avec la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène (déposez le pâton sur le plan de travail quand l’eau est en partie absorbée, le travail sera plus facile). Ajoutez alors la levure émiettée et mélangez encore 2-3 minutes.
Ne vous découragez pas si la pâte vous colle aux doigts, elle finira par prendre corps ! Il faut compter environ 7 à 8 minutes de pétrissage en tout. Replacez-la dans le saladier et couvrez avec une assiette. Laissez reposer 20 minutes (idéalement à 20 °) puis retravailler la pâte hors du saladier en lui donnant quelques tours (rabattez la 3 ou 4 fois). Laissez reposer à nouveau 20 minutes dans le saladier à couvert. Laissez lever la pâte doucement au réfrigérateur pendant 15 h minimum, jusqu’à 48 h (pas à moins de 4°).

La farine “de tradition française” est dépourvue d’additif. Vous pouvez également utiliser de la farine bio.


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Tous les samedis à 17h sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.