Figue, l'autre fruit de la passion

Info Magazine culinaire 31/03/2025 à 10h41 27min 79 vues

C’est dans la région de Ghisunaccia, sur dans cette belle Plaine Orientale de la Corse si riche du point de vue agricole que débute notre balade gourmande cette semaine… Avec son food-truck, notre chef Romuald Royer va se rendre chez deux productrices, mère et fille, toutes deux passionnées par la rénovation des vergers de la famille. Raphaëlle et Camille Peignier Astima feront découvrir à Romuald le fruit de leur passion : la figue. Et notamment cette fameuse figue tigrée que le chef va farcir au brocciu et à la panzetta grâce à notre cuisinier du jour, le très imaginatif Christophe Cavallini. Nous découvrirons aussi le fameux vinaigre de figue de Françoise Ottavi avant de nous envoler pour Paris. Car la figue corse inspire les plus grands chefs, et dans son restaurant de la Place des Vosges, le triplement étoilé Bernard Pacaud nous fera l’honneur de partager sa recette de figue pochée au fenouil et à la myrte dans les cuisines de l’Ambroisie. Sur la place de l’ancienne gare de Ghisunaccia, c’est dans une ambiance bon enfant que seront dégustés ces délices en compahnie de deux invités-surprise bien connus dans la région : Hajar Ghazali, qui nous régalera des pâtisseries marocaines des « Délices de Davia », et Philippe Guerrini, fondateur de la Compagnie I Stoncheghjetta.