E=M6 : Le sapin en chocolat de Patrick Roger

Info Magazine scientifique 24/11/2013 à 20h05 1min 301 vues

Le chocolat, c'est de la science !
Le chocolat est très apprécié des gourmands pour son goût original et son onctuosité. Les Français en consomment 7 kilos par an et par personne, soit près de 4 millions de tablettes de chocolat vendues chaque jour ! Mais avant de nous régaler, il subit de nombreuses étapes de transformation, depuis la fève de cacao jusqu'au chocolat fondant. Dans ce reportage, vous verrez pourquoi la chimie joue un rôle très important dans sa composition. Vous comprendrez enfin toutes les différences entre le chocolat blanc, noir et au lait. Vous verrez aussi lequel est le plus résistant pour fabriquer d'incroyables sculptures tout en chocolat ! Patrick Roger, chocolatier de référence, nous livre tous ses secrets !

Comment les pâtissiers réussissent et revisitent-ils les grands classiques ?
Pierre-Matthieu Moulard, chef pâtissier, cuisine avec Mac Lesggy les grands classiques de la pâtisserie française. Vous allez apprendre les secrets scientifiques des petites bulles contenues dans la traditionnelle génoise de notre bûche de Noël ! Comment le sucre se transforme-t-il en caramel et pourquoi de nouvelles saveurs se révèlent-elles au moment de la cuisson d'un gâteau ? Vous verrez aussi que la recette traditionnelle du mille-feuille comporte réellement mille feuilles superposées ! Comment est-ce possible ? Réponses avec des scientifiques.

Les pâtisseries de demain !
C'est bien connu, la pâtisserie fait partie de notre patrimoine, mais vous verrez qu'aujourd'hui elle se teinte de saveurs inédites et difficiles à identifier. Vous découvrirez quels seront les goûts et textures des pâtisseries de demain. Vous verrez aussi que les saveurs sont inscrites dans notre mémoire depuis notre enfance et que le cerveau s'adapte aux nouvelles saveurs qu'il rencontre. Deux grands chefs, Yannick Lefort et Thierry Marx, sous l'œil de Mac Lesggy, nous révèlent les incroyables sensations gustatives des pâtisseries 2.0 !

Indisponible depuis le 04/05/2017