Le risotto de betterave - Les Potagers de Julie

Info Magazine culinaire 11/05/2024 à 16h00 7min 133 vues

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Ingrédients :
250 g de riz carnaroli
1 oignon
60 g de beurre
80 g de parmesan râpé
1 betterave cuite ( 300g)
10 cl de vin blanc
1 tablette de bouillon de légumes ou volaille
2 petites échalotes
1 poignée d’herbes fraîches
Etapes :
- Emincez très finement les échalotes et faites-les cuire dans une petite
casserole à feu doux avec le vin blanc. Quand il est presque totalement
évaporé, ajoutez le beurre en petits morceaux.
- Remuez et retirez du feu.
- Ajoutez une larme de vin cru, salez légèrement.
- Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon.
- Pelez et mixez la betterave en purée.
- Hachez l’oignon et faites-le fondre dans une sauteuse avec 30 g de beurre,
arrosez de 10 cl de vin blanc.
- Ajoutez le riz et remuez 3 minutes.
- Lavez et ciselez les herbes.
- Incorporez le bouillon brûlant louche après louche en remuant très souvent.
- Ajoutez progressivement la purée de betteraves.
- A la fin de la cuisson (15 à 17 min), retirez du feu et incorporez le parmesan
et le beurre réservé en remuant, puis les herbes.
- Allongez avec un peu de bouillon si nécessaire et couvrez. Laissez reposer 3 minutes.
- Servez dans des assiettes plates. Creusez un puits pour y loger les
échalotes. Salez à la fleur de sel sur le dessus, poivrez, ajoutez des brins
d’herbes entiers sur le dessus.
- Accompagnez éventuellement de dentelles de parmesan (du parmesan râpé saupoudré dans une poêle chaude sans matière grasse).

Abonnez-vous à la chaîne YouTube de Julie en France :

Et retrouvez-nous sur :
Facebook :
Instagram :
Twitter :
TikTok :