Les Carnets de Julie - Spéciale Pâques

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Intéressons-nous aujourd’hui au chocolat. Pâques approche à grand pas et si vous n’avez pas encore commencé l’élaboration de votre menu, les recettes que nous allons découvrir ensemble vous donneront peut-être quelques idées. Comme la tarte au chocolat cru de Christophe Roussel, chocolatier reconnu pour ses talents, qu’il va parsemer de quelques olives noires ! Pour comprendre comment le chocolat passe de la fève à la tablette, Stéphane Bonnat, chocolatier depuis plusieurs générations, nous ouvre les portes de son atelier familial. Puis, nous partirons à la rencontre d’Amelle Wick qui fabrique elle-même son chocolat, avant de retrouver Victoire Finaz qui cuisinera une mousse et un mi-cuit au chocolat inratables. Mais le chocolat se cuisine aussi en salé et c’est Emmanuèle Vasseur qui nous montrera sa recette de bœuf en croûte de cacao. Et enfin, Jeremy Fages, sculpteur talentueux débordant de créativité, fabriquera une sculpture chocolatée surprenante. Un tour d’horizon gourmand et alléchant d’un produit vieux comme le monde, alors à vos fourneaux !

Ensuite, Julie vous propose un tour des traditions culinaires pascales propres aux différentes confessions chrétiennes. De l’Alsace à la Corse, en passant par le Berry, nous découvrirons des recettes pascales à base d’agneau, de légumes nouveaux, des spécialités gourmandes qui célèbrent le renouveau de Pâques et le partage. Mais Pâques, c’est aussi les œufs, et c’est avec un iconographe que nous apprendrons comment les décorer. Et enfin, en cuisine, Julie aidera Stéphanie Schwartzbrod à la réalisation d’une recette d’agneau aux herbes, un incontournable de ce repas de fête.

Au sommaire :
00:02:42 Tarte au chocolat cru de Christophe Roussel
00:06:49 L'itinéraire de la fève : de la pousse, jusqu'à la dégustation
00:29:19 Mousse au chocolat et praliné & Mi-cuit « bonne-maman » au chocolat de Victoire Finaz
00:37:59 Bœuf en croûte de cacao de Emmanuèle Vasseur
00:53:26 Agneau aux herbes et salades d’herbes amères de Stéphanie Schwartzbrod
01:02:11 Cacavelli de Fabienne Maestracci
01:14:42 Pâté berrichon de Pâques de Cathy Cluzel et Maguy Bugny-Cluzel
01:22:50 Paskha de Tatyana Garrigou
01:29:36 Lammala d’Émeline Lombrez et Éric Zipper

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