Al Dente

C’est dans la région de Ghisunaccia, sur dans
cette belle Plaine Orientale de la Corse si riche du point de vue agricole que
débute notre balade gourmande cette semaine… Avec son food-truck, notre chef Romuald
Royer va se rendre chez deux productrices, mère et fille, toutes deux
passionnées par la rénovation des vergers de la famille. Raphaëlle et Camille
Peignier Astima feront découvrir à Romuald le fruit de leur passion : la
figue. Et notamment cette fameuse figue tigrée que le chef va farcir au brocciu
et à la panzetta grâce à notre cuisinier du jour, le très imaginatif Christophe
Cavallini. Nous découvrirons aussi le fameux vinaigre de figue de Françoise
Ottavi avant de nous envoler pour Paris. Car la figue corse inspire les plus
grands chefs, et dans son restaurant de la Place des Vosges, le triplement
étoilé Bernard Pacaud nous fera l’honneur de partager sa recette de figue
pochée au fenouil et à la myrte dans les cuisines de l’Ambroisie.
Sur la place de l’ancienne gare de
Ghisunaccia, c’est dans une ambiance bon enfant que seront dégustés ces délices
en compahnie de deux invités-surprise bien connus dans la région : Hajar
Ghazali, qui nous régalera des pâtisseries marocaines des « Délices de
Davia », et Philippe Guerrini, fondateur de la Compagnie I Stoncheghjetta.