Recette : la soupe de favouilles de Richard - Les carnets de Julie

Info Magazine culinaire 24/07/2015 5min 241 vues

Les carnets de Julie - Recette : la soupe de favouilles de Richard

Ingrédients pour 20 personnes :

4 kg de favouilles ou petits crabes verts
2 oignons
4 poireaux avec une bonne partie de leur vert
4 doses de spigol
500 g de sauce tomate
200 g de cabasson (petits poissons type éperlans)
Pour servir : aïoli croutons fromage râpé



Jetez les favouilles dans une marmite, déposez-la sur feu vif, couvrez et laissez-les “s’éteindre” sous l’effet du feu.
Pendant ce temps, émincez oignon et poireaux. Quand les crabes sont bien rosés, sortez le plat du feu et écrasez-les avec un gros pilon.
Ajoutez les poireaux et les oignons émincés et faites fondre sur le feu à nouveau.
Incorporez la sauce tomate, le spigol et 5 litres d’eau; couvrez et portez à ébullition, laissez cuire 45 minutes.
Mixez le tout, passez au chinois en foulant bien et remettez la soupe à mijoter 1 heure.
Servez la soupe avec des croûtons, du fromage râpé et de l’aïoli.

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Tous les samedis à 17h sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.