Le baba au rhum

Info Magazine culinaire 10/09/2022 à 12h48 25min 175 vues

De la réalisation d'un baba au rhum dans les règles de l'art à sa customisation avec un étonnant vin de rhubarbe, redécouvrez ce grand classique pâtissier. Le boulanger Fabrice Gwizdak nous livre le b.a.-ba du baba, sa recette gourmande traditionnelle, tandis que le chef Yvain Rollot nous raconte la légende de ce dessert qui a fait le tour du monde et n'a pas toujours était parfumé au rhum. À Val d'Ajol, la maison De Buyer fabrique depuis près de 200 ans des ustensiles de cuisine. Ces experts de la cuisson qui officient auprès de grands chefs et meilleurs ouvriers de France ont aussi de bons conseils pour les pâtissiers amateurs. Quant à la famille Moine, elle produit dans les Vosges un exceptionnel vin de rhubarbe que le chef nancéen Éric Fréchin utilise pour son subtil et délicieux baba à la rhubarbe. " On ne s'interdit rien en cuisine, on peut faire un baba aux champignons, un baba à la truffe, et ça reste un dessert " : Patrick Fréchin, chef du restaurant Transparence à Nancy. Une collection proposée par France 3 Grand Est et les antennes régionales de Bourgogne Franche-Comté, Hauts-de-France et Centre-Val de Loire. Raconté par Marie Montuir _ Réalisation : Guillaume Leblond _ Production : Eden Un produit du terroir, une histoire, un épisode. Dans Succulent !, l'émission de cuisine chaleureuse et gourmande de France 3 Grand Est, le produit est la star. Un voyage culinaire inédit comme un documentaire autour des produits locaux avec lesquels nous avons grandi et dont on croyait tout savoir. Une rencontre avec les chef.f.e.s qui les réinventent et nous révèlent leurs meilleures recettes de cuisine. Du Fooding au Michelin, de la baraque à frites au restaurant gastronomique, tous les goûts sont dans la nature et dans Succulent !