La fréquentation des restaurants d'entreprise a explosé. Une poignée de sociétés se livrent une concurrence féroce, à coups de tarifs cassés, de menus toujours plus diversifiés, d'animations ou encore de recettes exotiques. Dans les cantines scolaires, l'argent est également le nerf de la guerre.
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La fréquentation des restaurants d'entreprise a explosé et représente un marché de plus de trois milliards d'euros. Une poignée de sociétés se livrent une concurrence féroce, à coups de tarifs cassés, de menus toujours plus diversifiés, d'animations ou encore de recettes exotiques. Dans les cantines scolaires, l'argent est également le nerf de la guerre. Alors que les revenus et les budgets municipaux sont à la baisse, le coût des matières premières augmente. Comment élaborer des menus équilibrés, complets et pas chers ?
