Face au succès du jambon-beurre dans les bistrots, les boulangers traditionnels ont développé un rayon sandwich de plus en plus diversifié. Depuis quelques années, des chaînes de sandwicherie sont apparues pour profiter à leur tour du créneau. D'autres produits sont lancés sur le marché de la pause déjeuner.
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A l'origine, ce sont les bistrotiers qui ont popularisé le jambon-beurre, pour dépanner les ouvriers qui ne pouvaient pas se payer un repas au restaurant. Face au succès, les boulangers traditionnels ont développé un rayon sandwich de plus en plus diversifié. Depuis quelques années, des chaînes de sandwicherie sont apparues pour profiter à leur tour du créneau. Avec de nouvelles méthodes de fabrication et un marketing agressif, elles réussissent à casser les prix. D'autres produits, comme les pasta box ou les salades fraîches préparées, sont lancés sur le marché de la pause déjeuner.
