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Notre pain est-il dans le pétrin ?

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Le pain est un aliment de base qui n'est plus aussi nourrissant qu'avant. Rentabilité oblige, sa qualité nutritionnelle est de plus en plus controversée. Farine, eau, sel, levure ou bien levain : la recette de base a beau être simple, on ingère, souvent à notre insu, des additifs et des enzymes. Un cocktail chimique qui n'est pas sans conséquence sur notre santé. Entre ballonnements et maux d'estomac, le pain blanc serait par exemple de moins en moins digeste. Une poignée de boulangers a décidé de faire de la résistance.