La guerre des GI juifs raconte l'histoire des 550 000 hommes et femmes juifs américains qui ont combattu pendant la Seconde Guerre mondiale. A travers leurs témoignages, des vétérans célèbres et inconnus (du réalisateur hollywoodien Mel Brooks à l'ancien secrétaire d'État Henry Kissinger) font revivre leurs expériences de guerre : comment ils se sont battus pour leur nation et leur peuple, ont lutté contre l'antisémitisme dans leurs rangs et en sont sortis transformés.