Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine
S21E10 Taloa revisité à la truite fumée à Espelette

De la street food basque au menu cette semaine ! La cheffe Alessandra Montagne Gomes part à la découverte d'une variété oubliée : le maïs Grand Roux Basque. Espelette, Stéphane s'est lancé dans la réintroduction de ce maïs aux épis multicolores, présent dans la région depuis le XVIème siècle. Il les transforme en farine et polenta, perpétuant ainsi des traditions séculaires. Notre cheffe aura la chance de pousser les portes du moulin à eau de Bassilour, en activité depuis 1741, pour voir comment ce maïs d'exception devient en une farine jaune d'or. C'est avec cette même farine qu'est fait le sandwich emblématique de la street food basque : le taloa. À l'origine, il est composé d'une galette de maïs, de ventrèche et de fromage de brebis.

Vidéo Programme TV ce soir