360° - Géo S15E18 Atlantique austral, mission dératisation !

Au Mexique, on dit du mezcal qu’il est un cadeau des dieux. Dans le reste du monde, cet alcool, qui est pour ainsi dire le père de la tequila, est surtout connu pour la larve déposée au fond de la bouteille ! Mais le mezcal, c’est aussi un art de vivre, et une ressource économique non négligeable de l’Oaxaca, une province mexicaine déshéritée.A l’ère précolombienne, les Zapotèques qui peuplaient la vallée d’Oaxaca préparaient déjà une liqueur rituelle à base d’agaves et de plantes médicinales, l’ancêtre du mezcal. Aujourd’hui, cette eau-de-vie qui avoisine les 40 degrés est le plus souvent de fabrication artisanale. Sa saveur si particulière vient des différentes variétés d’agaves qui poussent dans la région. Etre « mezcalero » (producteur de mezcal) est un métier très en vue dans l’Oaxaca, où de nombreuses familles vivent de la culture et de la transformation des agaves. Mais ces derniers temps, des industriels se pressent sur ce marché juteux et veulent leur part du gateau, disputant ainsi la place aux petits bouilleurs de cru locaux. 360° - GEO a rendu visite à une famille de récoltants.