Thierry Marx, un chef sans frontières

Julie Andrieu a suivi Thierry Marx, un chef qui a débuté sa carrière au restaurant «Jamin», à Paris, en tant que commis auprès du grand Joël Robuchon. Ce dernier lui a transmis le goût de l'innovation et de la recherche et, depuis, Marx expérimente sans relâche la cuisine moléculaire dans son «FoodLab», en plein coeur de Paris. Parmi les cuisines du monde, celui qui accompagne un biscuit de pain d'épices cuit à la vapeur avec un jus de mandarine congelé préfère la japonaise. Plusieurs fois par an, le chef parcourt le pays du Soleil-Levant pour apprendre l'art de cette gastronomie auprès des chefs nippons. En France, il enseigne le sien dans des centres de détention et aux Restos du coeur. Quand échanger rime avec cuisiner.

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