Basilic, estragon, ail ou fines herbes : les aromates peuvent tout changer en cuisine. Comment les conserver, les préparer et les utiliser pour sublimer tous les plats ? Comment réaliser, à la maison, des recettes parfumées ? Comment les chefs étoilés les utilisent-ils dans leurs assiettes gastronomiques ? Laurent Petit, chef étoilé, ouvre les portes de son restaurant.
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Basilic, estragon, ail ou fines herbes : les aromates peuvent tout changer en cuisine. Comment les conserver, les préparer et les utiliser pour sublimer tous les plats ? Comment réaliser, à la maison, des recettes parfumées ? Comment les chefs étoilés les utilisent-ils dans leurs assiettes gastronomiques ? Laurent Petit, chef étoilé, ouvre les portes de son restaurant. Chez lui, on ne cuisine que des produits cultivés à moins de cinquante kilomètres. Il explique cette démarche ultra-terroiriste, et fait pénétrer dans son étonnant potager d'aromates. En cuisine, il prépare sa tartelette aux 24 herbes aromatiques, cultivées sur place. Giacinta Trivero, candidate de «Top Chef», livre les secrets d'une bonne pissaladière.
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