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Science et pâtisserie

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Oeufs, farine, lait, sucre, sel, safran et saindoux : à en croire une vieille comptine allemande, il suffit de sept ingrédients pour faire un gâteau. Quel rôle joue chacun d'entre eux ? Comment obtenir une pâte aérée et savoureuse ? A l'Ecole de pâtisserie de Berlin, les présentateurs de «Xenius» étudient la chimie de cette alléchante discipline et partent en quête de la recette du gâteau parfait.