L'été, pendant que les vacanciers se reposent, des hommes et des femmes de l'ombre veillent sur leur sécurité : restaurants, supermarchés, campings ou clubs de vacances, rien n'échappe à leurs contrôles. Ils scrutent à la loupe l'hygiène et traquent les fraudes et les contrefaçons. Pendant tout l'été, des équipes ont suivi des inspecteurs sur le littoral méditerranéen, des Alpes-Maritimes au Vaucluse et au Gard.