Au sommaire : Mousse au chocolat : une recette simple mais beaucoup de science ! - Le secret des glaces ? Une maîtrise parfaite du froid ! - Quand la pâtisserie fait son show grâce à la science !
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Sommaire
• Deuxième dessert préféré des Français derrière le fondant, la mousse au chocolat est un met délicat : quelles sont les astuces pour obtenir une texture aérienne ? Est-il possible de faire de la mousse avec autre chose que des oeufs ? : Mousse au chocolat : une recette simple mais beaucoup de science !
• Au congélateur, qu'est-ce qui fait qu'une glace reste onctueuse alors qu'un glaçon, lui, est tout dur ? Faut-il obligatoirement une sorbetière pour faire une crème glacée ? : Le secret des glaces ? Une maîtrise parfaite du froid !
• Grâce aux colorants alimentaires, les créations se parent des couleurs de l'arc-en-ciel. Comment sont-ils fabriqués ? : Quand la pâtisserie fait son show grâce à la science !
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