Food Markets
S04E02 Le ventre de Bergen : Le marché aux poissons

Documentaire Gastronomie 42min 2020 Allemagne - Italie - Hongrie - Espagne - Autriche

Sur la côte Ouest de la Norvège, Bergen, deuxième ville du pays, est un haut lieu de la pêche. Son marché aux poissons (Fisketorget), installé directement sur le port, déborde de produits de la mer de première fraîcheur. Le changement climatique et la surpêche ont néanmoins des conséquences sur les étals : les saumons fumés sont de plus en plus issus d'élevages, et de nouvelles espèces invasives abondent, comme l'oursin ou le très recherché crabe royal du Kamtchatka. On trouve aussi sur le marché des produits du cru comme le brunost, fromage de chèvre typique au goût légèrement caramélisé.

Programme : Food Markets

Réalisé par Stefano Tealdi